
お花と発酵食品のおいしいお話♪ 小菊に教わる winter days🌼
みなさん、こんにちは!
福耳キムチのKaeです!
目次
第1章:小菊のお話と食べられるお花たち🌸
第2章:小寒の季節の美味しい食材図鑑📝
第3章:発酵食品で心も体もぽかぽか✨

第1章:小菊のお話と食べられるお花たち🌸
今日のひめくりカレンダーは「小菊」のお話。
とっても素敵な花言葉が書かれていました✨
「いつも愉快」「困難に耐える」「私はあなたを愛する」という
強さと優しさなど様々な花言葉を持っていて
そして、日本の皇室の紋章としても
大切にされている菊の花。
実は、菊には食用品種もあって、
お料理の世界でも親しまれているんです!
「食菊(しょっきく)」と呼ばれる
食用の菊は、独特の香りと
ほろ苦さが魅力なんです😊
お正月のお節料理でおなじみの
「菊花蕪(きっかかぶ)」は、
かぶを菊の花びらのように
繊細に飾り切りしたもの。
日本の食文化って、見た目の
美しさも大切にしますよね。
食用菊の美味しい食べ方:
・お浸し:
さっと湯がいて、出汁に薄口醤油と少しの味醂で
いただく一番シンプルな味わい方
・お吸い物:
上品な香りが優しく広がって、
心が温まります
・酢の物:
甘酢であえると、菊の香りと
酸味が絶妙なハーモニー♪
・キムチのトッピング:
実は発酵食品との相性も抜群!
菊の香りが新しい味わいを
プラスしてくれます。
花びらを一枚一枚丁寧に
使っていくように、私たちも
一つ一つの食材を大切に
キムチを作っていきたいです。
【第2章:小寒の季節の美味しい食材図鑑📝】
二十四節気の小寒を迎えて、
冬の食材たちが最高に
美味しくなってきました!
寒さが増してくると、野菜たちは
自分を守るために糖度を上げていくんです。
だから、この季節ならではの
甘みが楽しめるんですよ✨
今が旬のお野菜たち:
・白菜
寒さで甘みが増して、シャキシャキ食感!
キムチ作りには最高の季節です😊
一玉まるごと漬けると、
じんわりと発酵が進んでいって...
あ!これは次の発酵の章でお話ししますね♪
・大根
みずみずしさの中に、
しっかりとした甘みが。
キムチにすると、歯ごたえと
ジューシーさが絶妙なバランスに!
・かぶ
優しい甘みの中に、
ほのかな辛みも隠れている
奥深い味わいの野菜。
葉っぱまで美味しく食べられるんです。
・小松菜
寒さに負けない力強さと、
鮮やかな緑が心を元気にしてくれる!
アクが少なくて食べやすいのも魅力。
・春菊
香り高く、お鍋にぴったり。
実は、キムチにしても
独特の風味が楽しめるんです。
・ブロッコリー
寒さに当たることで、
より甘みが増していきます。
茎まで美味しく食べられるのが
もったいない精神にぴったり!
これらの野菜たち、
実は発酵との相性も抜群なんです。
低温でゆっくり発酵させることで、
野菜本来の甘みと発酵の旨味が
絶妙なバランスになっていく...
あ、また発酵の話になっちゃいました!
次の章でたっぷりお話ししますね😊
でも、本当に不思議です。
寒い季節だからこそ、
野菜たちは甘みを蓄えて、
発酵食品は深い味わいになって。
自然の力って、すごいなぁって
しみじみ感じます。
次は、この美味しい野菜たちが
発酵でどう変化していくのか、
たっぷりお話ししていきますね!
【第3章:発酵食品で心も体もぽかぽか✨】
さて、前章でお話しした冬野菜たち。
発酵の力が加わると、また違った
魅力を見せてくれるんです!
寒い季節こそ、発酵食品が
きらりと光る瞬間。
低温でゆっくり進む発酵が、
より深い味わいを育んでくれます😊
今、熟成庫で眠っている
冬のキムチたち:
・白菜キムチ
寒締めした白菜の甘みと、
ゆっくりと進む発酵が作る
奥深い味わい。
まるで、じっくり煮込んだ
お出汁のような深い旨味が💕
・大根キムチ
シャキシャキ食感は残しつつ、
発酵の旨味がじんわりと。
噛むほどに味わい深くて、
箸が止まらなくなっちゃいます!
・かぶキムチ
優しい甘みと発酵の酸味が
絶妙なバランス。
葉っぱまでまるごと楽しめる
もったいない精神のキムチです。
実は、発酵にも温度との
深い関係があるんです。
・15度以上:活発な発酵
・10度前後:ゆっくり熟成
・5度以下:発酵がほぼストップ
この小寒の季節は、
10度前後の温度が続くので、
ゆっくりと旨味が育っていく
理想的な環境なんです✨
発酵のある暮らしって、
まるで小さな生き物たちと
一緒に暮らしているようです♪
彼らは、目には見えないけれど、
確実に美味しさを作ってくれる
私たちの大切なパートナー。
寒い季節だからこそ、
発酵食品の温もりで、
心も体も温めていきたいですね。
【総括:今日のまとめ】
今日は小菊のお話から始まって、
旬の食材、そして発酵の世界へと
お話が広がっていきました。
小菊の「困難に耐える」という
強さと「愛する」という優しさ。
まるで、冬を耐え抜く野菜たちや、
じっくりと熟成を重ねる発酵食品のよう。
明日も、自然の力を感じながら、
丁寧にキムチを作っていきます。
みなさんの食卓に、
ほっこりとした発酵食品の
魅力が届きますように🌟
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